Principales ácidos grasos en los alimentos

Ácido graso	Número de átomos de carbono en su molécula	Número de dobles enlaces	Saturación	Tipo	Alimentos en los que abunda	Efectos sobre el organismo
Ácido esteárico	18	0	Saturado	-	Grasa animal (carne). Chocolate	Aumenta el nivel de colesterol. Favorece la arterioesclerosis
Ácido oleico	18	1	Monoinsaturado	Omega 9	Aceite de oliva. Aguacate	Aumenta el colesterol "bueno"(HDL). Protege contra la arteriosclerosis.
Ácido linoleico	18	2	Poliinsaturado	Omega 6	Aceites vegetales de semillas (maíz, girasol y otros)	Reduce el colesterol "malo" (LDL)
Ácido alfa-linoleico	18	3	Poliinsaturado	Omega 3	Semillas de lino, nueces, aceite de soja	Reduce el colesterol total. Reduce el colesterol "malo" (LDL) y aumenta el "bueno" (HDL.)Antiagregante plaquetario
Ácido eicosapentanoico (EPA)	20	5	Poliinsaturado	Omega 3	Pescado y algas marinas	Antiinflamatorio. Reduce los triglicéridos
Ácido docosahexanoico	22	6	Poliinsaturado	Omega 3	Pescado y algas marinas	Necesario para la formación del cerebro en el feto y en el niño